КОНФЕТЫ ПО ГОСТУ "ЗОЛОТАЯ НИВА" ДЛЯ KITCHENAID - РЕЦЕПТ.

Добавлен:chef Ruletka\ | 12.12.2012 20:36

Кухня: русская

Время приготовления: 90 мин.

Количество порций: 22

Сложность: Простой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецептура конфет:

-288гр корпус

-192гр шоколадная глазурь

-25гр вафельная крошка

__________

Рецептура пралинового корпуса:

-26гр сахарный песок

-105гр молоко, пережжённое с сахаром

-131гр ядро миндаля жареное

-11гр сливочное масло

-18гр масло какао

-2,61гр ликёр "Южный"

-0,02гр ванилин

-0,36гр эссенция цитрусовая

__________

Рецептура молока, пережжённого с сахаром:

-135гр молоко сгущённое

-109гр сахарный песок

КАК ПРИГОТОВИТЬ

ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА

	1. На фото набор продуктов для изготовления конфет: вафельные листы,сгущённое молоко, сахарный песок, сырое ядро миндаля, сливочное масло, масло какао, ликёр "Южный", цитрусовая эссенция, ванилин, шоколадная глазурь (у меня высококачественный 72% шоколад с фруктовыми нотами).
	2. Сахарный песок смолите в пудру. Для изготовления корпуса ядра миндаля бланшируйте 1 минуту в кипящей воде, откиньте на сито, очистите от кожицы и полностью просушите при комнатной температуре. Обжарьте миндаль на сухой сковороде до золотистого оттенка, а затем смолите в кофемолке.
	3. Соедините в толстостенном сотейнике сгущённое молоко и сахарную пудру. Уваривайте на тихом огне, беспрерывно помешивая, до тёмно-коричневой массы (я уваривала порядка 40 минут... на производстве смесь уваривается 1-1,5 часа в варочном котле с мешалкой). Охладите пережжённое молоко до t=30С.
	4. Соедините молотый миндаль, сахарную пудру, масло какао и пережжённое молоко t=30C.
	5. Пробейте массу в процессоре до однородной консистенции (я пробивала массу порядка 20 минут... на производстве смешивание продуктов происходит в меланжере, после чего полученную массу направляют с целью достижения оптимальной степени измельчения на двукратное вальцевание, а затем отправляют на поточную линию).
	6. Добавьте к пралине размягчённое сливочное масло, ликёр "Южный", ванилин и цитрусовую эссенцию. Пробейте массу погружным блендером.
	7. Прогрейте массу до t=40С на водяной бане.
	8. Охладите, взбивая миксером, до t=26C.
	9. Отсадите пралине через кондитерский мешок в виде куполов (отсаживала корпуса массой по 13гр). Охладите корпуса в холодильнике до застывания, а затем придайте кончиками пальцев куполам заострённую форму.
	10. Темперируйте шоколадную глазурь затравочным методом: расплавьте на водяной бане 3/4 шоколада до t=45С. Снимите шоколад с бани, частями введите остатки шоколада, беспрерывно вымешивая лопаткой до t=30C.
	11. Окуните корпуса в шоколадную глазурь, уберите в холодильник до полного застывания глазури.
	12. Вафельные листы измельчите в крошку.
	13. Вторично глазируйте конфеты шоколадной глазурью, а затем незамедлительно окуните их в вафельную крошку. Уберите в холодильник до полного застывания глазури.
	14. -
	15. - Шоколадные пончики с кофейной глазурью Ингредиенты горячая вода (для глазури) 1 ст. л. какао порошок (для теста) 1/4 стакана кефир 1% (для теста) 1/2 стакана коричневый сахар (для теста) 3/4 стакана кофе растворимый (для теста) 1 ст. л. кофе растворимый (для глазури) 1 ч. л. молоко (для глазури) 2-3 ст. л. мука 1 стакан растительное масло (для теста) 1/4 стакана сахарная пудра (для глазури) 1 стакан сливочный сыр (для глазури) 100 г сода пищевая 1/2 ч. л. соль (для теста) 1/4 ч. л. шоколадная посыпка (опционально) экстракт ванили (для глазури) 1 ч. л. экстракт ванили (для теста) 1 ч. л. яйцо (для теста) 1 шт. общее время 00:00 время приготовления 00:25 порций 6 сложность 1 калорий в 1 пр. pro 1 Соскучились по сладостям? А они уже ждут вас! Ароматные шоколадные пончики в кофейной глазури - теплый и, в то же время, бодрящий десерт. Налетай! Разогрейте духовку до 180 градусов. Смешайте сухие ингредиенты для теста: муку, какао порошок, кофе и соду. 2 В отдельной посуде смешайте яйцо, растительное масло и ваниль... 3 Добавьте кефир и сахар. Тщательно перемешайте... 4 И добавьте "жидкие" ингредиенты к сухим. 5 Размешайте, чтобы не было комочков. 6 Смажьте формы для выпечки и поместите в них тесто. 7 Выпекайте в духовке 10-12 минут, затем дайте немного остыть, выньте из формы и поместите на решетку. 8 Пока пончики пекутся, приготовим глазурь. Смешайте все компоненты для глазури и добейтесь образования однородной массы. 9 Обмакните пончик в глазурь... 10 Верните его на решетку, чтобы лишняя глазурь стекла, и посыпьте шоколадной посыпкой. Два способа приготовить круассаны Ингредиенты быстрорастворимые дрожжи 4.5 ч. л. масло 100 г молоко 1.5 стакана молоко+10%сливки 1/2 стакана мука 4 стакана сахар 2 ст. л. соль 2 ч. л. шоколад 200 г общее время 00:00 время приготовления 05:45 порций 12 сложность 1 калорий в 1 пр. pro 1 Французские круассаны - дома! Что может быть лучше хрустящей ароматной булочки на завтрак? Предлагаю вашему вниманию два способа приготовления круассанов: тесто одинаковое, а вот завернуть его можно по-разному. Классический круассан без начинки или круассан с шоколадом. Что вам больше по душе? Итак, для теста: в большой миске объедините 2 стакана муки с солью, сахаром и дрожжами. Смешайте молоко и молоко+сливки и добавьте его в мучную смесь. Взбивайте миксером на низкой скорости 2 минуты. Добавьте оставшуюся муку и вымесите мягкое, но не липкое тесто. Можете добавить еще немного муки по своему усмотрению. Накройте миску с тестом полиэтиленовой пленкой и отправьте в ??холодильник на час. Затем раскатайте тесто в пласт и мысленно разделите тесто на три равные части по вертикали. Среднюю смажьте тонким слоем сливочного масла, накройте ее оставшимися сухими и раскатайте. Повторите еще раз и уберите в холодильник на полчаса. Повторить еще 3 раза. Ффух..готово! Перед использованием оставьте часа на 4 в холодильнике. Теперь это тесто можно использовать для круассанов! 2 Итак, способ первый: разрежьте тесто на 4 части. 3 Затем каждый квадрат по диагонали. 4 Немного вытяните углы пальцами. 5 Сделайте с одной стороны небольшой надрез. 6 Вот так. И начинайте скручивать. 7 Вот так, осторожно пальцами. 8 Все! круассанчик готов) 9 Немного сверните его краями в такой рогалик, придав окончательную форму. 10 И второй способ - делаем круассаны с шоколадом. Разделите пласт теста на прямоугольники. 11 Положите в серединку несколько окошек шоколада. А впрочем - любой начинки по вкусу) 12 И осторожно закатайте в рулон. И выпекайте в духовке при температуре 220 градусов 15-20 минут до золотистой корочки. нннпвллненпп гг пппппп